Les pélardons AOP de la Ferme de Bellis (Mialet)
Qui sommes nous ?
Notre ferme est située au hameau de la Fage sur la commune de Mialet à 500m d’altitude.
Notre troupeau, constitué d’une cinquantaine de
bêtes, est conduit de manière extensive.
Les animaux sortent en parcours gardé dans la
montagne, chaque jour entre 4h et 6h ; ce qui
constitue l’essentiel de leur alimentation.
Nous trayons les chèvres 1 fois par jour (le
matin) puis le lait est transféré à la fromagerie
(sur place), filtré et travaillé dans la foulée.
L’ensemencement de celui-ci est réalisé avec
notre petit lait. Le caillé est moulé manuellement
à la louche, puis les fromages égouttés passent
au séchoir et entrent au hâloir (cave d’affinage),
afin d’obtenir différentes maturations. Nos
fromages retournés chaque jour sont proposés
extra frais, frais, à 11 jours, mi-secs ou secs
après plusieurs semaines d’affinage.
L’AOP Pélardon en quelques mots
Une Appellation d’Origine Protégée fermière qui repose sur 5 piliers :
1. Des fromages fabriqués avec le lait de notre troupeau
2. Un ensemencement du lait avec le petit lait de la ferme (pas de ferments du commerce)
3. Une fabrication artisanale ; moulage à la louche, retournement des fromages tous les 2 jours minimum
4. Un affinage minimum de 11 jours pour obtenir un Pélardon
5. Un lien au territoire ; les animaux sortent au minimum 210 jours/an
Nous espérons que nos produits vous séduiront et si vous souhaitez venir nous rencontrer, notre
ferme vous est ouverte sur Rdv.
Amandine & Frédéric BASSERIE - 06 61 87 42 23
